第63节 (第1/3页)
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“说来听听。”
…… ……
如此一折腾，离过小年也没有几天了，方念真统计了一下小年要回家过年的人数，竟然只有黄莺一人。
其他人都是在新云州城里过年，他们都舍不得这几日的工钱，而且还是双倍呢！
方念真没有办法，总不能关了门给这么长的带薪假吧，那她可得赔上了。
“行，那咱们就腊月二十二庆祝聚餐怎么样？小年那日，晚上早点闭店，好好和家人或朋友玩一玩。”
“好！”
经过多次失败，方念真终于能做出软嫩滑润的肠粉了。
她用了市面上卖的很多种粉都不行，马马虎虎也能成样子，但是口感不够好。
最后方念真决定，干脆用大米自己磨。
先将大米浸泡一整晚，然后再捞出来晾干，晾干后的大米轻轻一按就断开了，此时研磨成粉就很是容易，然后再用孔眼小的筛网来筛出更细的粉。
至于澄粉的制作，方念真就比较轻车熟路了，前面的流程完全跟制作凉皮一样的，同样是不断地洗面筋，将洗出来的水沉淀。
只不过沉淀出来的面浆不是直接上锅蒸熟，而是把面浆晒干，同样磨成细粉，这样就得到了一份简易的澄粉。
这日早上，方念真决定做一次肠粉作为员工餐。
先调肠粉上要淋的酱汁，将葱、姜、蒜还有黄莺新种出来的香菜放到油锅内熬至干枯，这也就是熬料油的一个流程。
然后加入酱油和少量的糖来调味，方念真尝了一下，有点咸，再加点水，把这锅料汁烧开，然后把里面所有的渣都捞出来。
这样肠粉的酱料就制作完毕了，在一旁观摩的小秋吸了吸鼻子，“嗯，闻着这个味儿就香香的。”
接下来就要蒸肠粉了，将大米粉里加入少量澄粉，再加水，调至浆状。
方念真拿了两个方形的平底小铁盘出来，这还是夏天做烧烤的时候上菜的餐具，如今用来蒸肠粉，倒也派上了用场。
将盘底刷上少量的油，防止蒸出来的粉皮粘锅。随后将米粉浆倒入盘底，晃动铁盘，薄薄铺满一层即可。
撒上调好味儿的肉末，再加一颗打散的鸡蛋，撒上葱花，就可以上锅蒸了。
蒸制的过程中，香气逐渐浓郁，米香和肉香交织在一起。
蒸熟后，最难的就是把肠粉铲下来，这一步既要有耐心又要有技
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